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Estamos en Ciudad de México dentro del Pasaje Parián en la Colonia Roma con entrada por Álvaro Obregón 130 o por Chihuahua 135.
Contamos con Valet Parking del lado de Álvaro Obregón.
La Vitrine es una propuesta que une tradición e innovación, y en donde se mezclan la creatividad y el cuidado de los detalles, desde la producción y el sabor, hasta la definición estética en la decoración final.
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Un poco de historia
Croissant
Este pan se originó en Austria —en Viena—, en el siglo XVII. Es un bollo al que se le da forma de luna en cuarto creciente (croissant). Una leyenda dice que fue creado para conmemorar el levantamiento del sitio del ejército otomano en la ciudad en 1683. Los panaderos vieneses (que trabajaban durante la noche) descubrieron que los turcos estaban cavando túneles bajo las murallas de la ciudad para entrar sin ser vistos, y dieron la voz de alarma, con lo que se impidió el asalto.
El rey de Polonia y Lituania encargó entonces a los panaderos la creación de un pan con la forma de la luna creciente, emblema de los turcos.
El croissant fue posteriormente introducido en Francia por María Antonieta.
Paris-Brest
Este postre es originario de la región de París. Fue bautizado en honor a una carrera ciclista que se realizó entre las ciudades de Brest y París en 1891. Tiene la forma de una rueda de bicicleta, es una corona elaborada con pasta choux, partida horizontalmente a la mitad, y rellena de crema pastelera de praliné. Está cubierta de almendras laminadas y tostadas.
Éclair
Este pastelillo se originó en Francia, en el siglo xix —algunos afirman que fue un invento del chef Marie-Antoine Carême—. Originalmente se le llamó “pain à la Duchesse” o “petite duchesse”. Éclair significa relámpago en francés. Recibe este nombre porque es un postre que se come rápidamente, como un relámpago. Se elabora con pasta choux horneada hasta que queda crujiente y hueco, y se rellena con crema pastelera de vainilla, chocolate, café u otros sabores.
Brioche
Pan nacido en Normandía, Francia, que se emplea tanto en pastelería como en platos salados. Su principal ingrediente es la mantequilla. Se dice que, en la época previa a la Revolución Francesa, cuando a la reina María Antonieta se le informó que los campesinos no tenían pan, ella respondió: “¡Que coman brioche!
Sofía comenzó su formación profesional en el restaurante Pujol del Chef Enrique Olvera, su escuela durante tres años en las áreas de cocina y de servicio. Fue ahí donde reafirmo su pasión por la pastelería trabajando de la mano de la chef Alejandra Rivas.
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